Introdução

A história da pizza em New Haven já tem um século. Duas das mais famosas pizzarias são o Sal e o Pepe. Eles começaram com uma família italiana, especialmente um homem chamado Frank Pepe, que trouxe receitas simples e deliciosas de Nápoles para New Haven, marcando o início do estilo de pizza New Haven. O que torna este estilo único é a quantidade de queijo utilizada, a forma e densidade do borda e a textura mastigável. Muitas famílias italianas migraram para esta seção de Connecticut durante este período e decidiram trazer sua cultura e amor pela pizza para New Haven. A Wooster Square é especificamente conhecida pela integração dos italianos neste bairro. Na década de 1930, uma terceira pizzaria chamada Modern Apizza foi fundada em New Haven. O Frank Pepe ganhou dinheiro suficiente entregando pizzas aos clientes a pé, depois de carrinho para finalmente abrir seu restaurante com muito sucesso. Agora, essas pizzarias são famosas e contribuem para o turismo aqui. Também, os restaurantes representam a população italiana e suas contribuições para New Haven no último século.

A História dos Italianos em New Haven

“New Haven tem uma das maiores populações de italianos na cidade nos Estados Unidos. Agora, em volta de 21% da população de New Haven se identifica como italiana. Muitos dos italianos que se mudaram para New Haven entre 1890 e 1920 eram do sul da Itália. Muitos italianos migraram para os Estados Unidos por causa das muitas oportunidades de trabalho resultantes da industrialização. Eles também se mudaram para escapar da pobreza, violência, doenças e trabalhos forçados em Nápoles. É por isso que a pizza estilo New Haven é semelhante à pizza do estilo napoleão que se originou nesta região. Desde então, a arte, a música, a literatura e a comida italiana foram incorporadas à cultura de New Haven. No entanto, havia estereótipos nocivos sobre os italianos e acreditava-se que eles eram criminosos e gangsters. É por isso que é importante que sua comida e pizza sejam apreciadas por todas as pessoas para representar a população italiana e abandonar essa má reputação.”

A História do Frank Pepe

“O Frank Pepe é o homem que iniciou este negócio lucrativo no início de 1900. Quando ele era adolescente, ele se mudou para os estados e conheceu sua esposa aqui, com quem ele começou uma família. Ele se mudou para New Haven de Nápoles, no sul da Itália, foi assim que a pizza de New Haven ganhou influência napoletana. A princípio o restaurante serviu apenas dois tipos de pizzas com ingredientes simples. Eventualmente, o menu e as receitas tornaram-se mais complexos. Este era um negócio familiar e o sobrinho do Frank abriu outro restaurante Sal’s pizza. Os restaurantes do Sal e do Pepe continuam a ser populares e deliciosos porque não mudaram a borda nem o molho. Os tomates são até importados de Nápoles! O alcance desta excelente pizza traz turismo e fama para New Haven. As pessoas visitam o tempo todo. Os críticos da comida compartilham ótimas críticas, os historiadores estudam as origens e há até um documentário sobre as três principais pizzerias competindo.”

As Viagens às Pizzerias

“Eu visitei duas das três pizzerias principais. Os ambientes ficaram muito acolhedores. Embora os locais sejam pequenos, a fila era longa e continuava do lado de fora. O cheiro é inesquecível e os cardápios são bem parecidos nas duas localidades. Existem muitos tipos diferentes de pizza e foi difícil escolher um. Sentamos em cabines e a pizza é servida em pratos de papel. É revigorante ver que eles não perderam o charme depois de um século. Encomendei a pizza “bomba italiana” para homenagear as raízes italianas. As coberturas incluíam linguiça, bacon, calabresa, pimentão e muito mais! Com certeza foi a melhor pizza que já comi. A garçonete foi muito simpática e todos gostaram da refeição. Entendo por que esse estilo de pizza é tão importante para a história e a cultura de New Haven.”